品温が下がっている朝に収穫することで、収穫後の呼吸による糖分などの消耗が少なくなり、野菜にみずみずしさが保持されます。この朝採り野菜は、レタス、きゅうり、なす、スイートコーンの4品目からなります。朝に採った野菜は、やや淡くみずみずしい色をしています。これらの野菜には太陽の光が当たると色素の働きで色が濃くなる性質がありますが、早朝は太陽の光に当たる時間が短い為、色が淡くなります。また、昼間に葉で光合成された養分は夜間に移動して果実に取り込まれるため、朝には栄養がぎっしり詰まっています。